Bananen Muffins

Über dieses (ja, schon wieder Weight Watchers ;-)) Rezept bin ich schon vor einigen Wochen gestolpert, weil ich während meiner Weight Watchers Zeit auf der Suche nach einer nicht gar so punktereichen Süßigkeit zum Kaffee war.
Ursprünglich war das Rezept als Bananenbrot oder Bananenkuchen ausgelegt, da ich aber nur große Kastenformen zum Brotbacken habe, wurde also kurzerhand umdisponiert.

Auch wenn ich mit Weight Watchers abgeschlossen habe, man muss es ja mit den Süßspeisen nicht übertreiben. Abgesehen davon bin ich eine von der Sorte, die (über)reife Bananen nicht mehr runter bekommt. So gesehen, sind die Bananen Muffins oder Brot - je nachdem für welche Variante man sich entscheidet - eine super Restlverwertung!

Zutaten

2 Bananen, 3 EL Zitronensaft, 100 ml Kokosdrink (oder Milch), 50 g Rohrzucker, 4 TL Honig, 250 g Dinkelmehl, 1 Päckchen Backpulver, ca. 70 - 100 g Schokodrops

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.
Bananen mit Zitronensaft und Kokosdrink pürrieren.
Mehl, Backpulver und Rohrzucker vermischen, pürrierte Bananen und Honig hinzufügen und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Schokodrops unterrühren.
Teig auf einem mit Förmchen ausgelegten Muffinsblech verteilen oder in eine bebutterte Kastenform streichen.
Im Backofen auf der untersten Schiene etwa 25 Minuten (40 Minuten bei einer Kastenform) backen lassen, bis sie leicht gebräunt sind.

Als Muffin: 10 Stück je 3 PP
Als Brot: 14 Stück je 2 PP

Habt ihr vielleicht noch andere Ideen, was man mit überreifen Bananen anstellen kann?

Liebe Grüße,